Texto escrito pela nutricionista Priscila Moreira:
- Nutricionista Clínica e Esportiva
- Instituto Dante Pazzanese de Cardiologia – SP
- Parceira da M.V Qualidade de Vida e Saúde
Tel: / @prilamoreira
A última pesquisa de orçamento familiar (POF 2008-2009), através da avaliação da alimentação dentro e fora do lar, identificou grande consumo de alimentos pobres em nutrientes e ricos em calorias, prevalecendo o consumo excessivo de açúcar e gordura saturada e o baixo consumo de fibras.
Nota-se que a frequência de
consumo dos alimentos considerados marcadores negativos da dieta, tais como
doces, refrigerantes, pizzas e salgados fritos e assados, biscoitos recheados,
salgadinhos industrializados, cresce continuamente, refletindo um padrão inadequado de
alimentação, que constitui fator de risco para o desenvolvimento de doenças
crônicas não transmissíveis (DCNT), como doenças do coração, obesidade,
neoplasias, entre outras.
Frente a essa realidade no consumo alimentar, o alto consumo de Sódio
apresentou crescimento acelerado em todas as faixas etárias, ultrapassando as
recomendações da Sociedade Brasileira de Cardiologia (2000mg/dia) os valores
máximos de ingestão toleráveis (UL) propostos por órgãos internacionais,
utilizados como referência na rotulagem dos alimentos (2400mg). O excesso do
sódio causa desequilíbrio hídrico no nosso corpo e é responsável pelo aumento
da pressão arterial e consequentemente, o aumento da incidência de doenças
cardiovasculares.
Com a finalidade de estabelecer metas nacionais para redução do teor
de sódio em alguns alimentos industrializados, o Ministério da Saúde assinou
termos de compromisso com órgãos fiscalizadores das indústrias de alimentos.
Em Informe Técnico publicado recentemente pela Agencia Nacional de
Vigilância Sanitária, foi divulgado o teor de sódio de 26 alimentos
industrializados, totalizando 496 produtos diferentes, como pode ser visto na
tabela abaixo:
Teores de sódio entre os alimentos
analisados em mg/100g ou ml
Alimento
|
Média
|
Maior valor
|
Menor valor
|
Diferença
|
Batata frita ondulada
|
624
|
832
|
447
|
1,9
|
Batata palha
|
472
|
719
|
250
|
2,9
|
Bebida láctea
|
93
|
115
|
73
|
1,6
|
Biscoito água e sal
|
741
|
1.272
|
572
|
2,2
|
Biscoito cream cracker
|
735
|
1.130
|
437
|
2,6
|
Biscoito de amido de milho
|
369
|
477
|
240
|
2
|
Biscoito de polvilho
|
1.092
|
1.398
|
427
|
3,3
|
Biscoito recheado
|
288
|
650
|
130
|
5
|
Farinha láctea
|
106
|
170
|
20
|
8,5
|
Hamburguer bovino
|
701
|
1.120
|
134
|
8,4
|
Macarrão instantâneo
|
1.798
|
2.160
|
1.435
|
1,5
|
Maionese
|
1.096
|
1.504
|
683
|
2,2
|
Mortadela
|
1.303
|
1.480
|
1.063
|
1,4
|
Mortadela de frango
|
1.232
|
1.520
|
943
|
1,6
|
Pão de queijo
|
558
|
830
|
105
|
7,9
|
Pão de queijo congelado
|
582
|
782
|
367
|
2,1
|
Queijo minas frescal
|
505
|
1.819
|
126
|
14,4
|
Queijo minas padrão
|
546
|
673
|
290
|
2,3
|
Queijo mussarela
|
577
|
1.068
|
309
|
3,5
|
Queijo parmesão
|
1.402
|
3.052
|
223
|
13,7
|
Queijo parmesão ralado
|
1.981
|
2.976
|
1.100
|
2,7
|
Queijo petit suisse
|
45
|
62
|
38
|
1,6
|
Queijo prato
|
571
|
986
|
326
|
3
|
Ricota fresca
|
191
|
432
|
41
|
10,5
|
Refrigerante de guaraná de baixa caloria
|
12
|
17
|
7
|
2,4
|
Salgadinho de milho
|
779
|
1395
|
395
|
3,5
|
Dentre os alimentos, o Queijo Minas Frescal foi o que apresentou maior
variação entre os valores de sódio na composição, sendo que a diferença entre o
menor valor e o maior foi de 14,4 vezes. Esse dado é importante, já que esse é
um alimento que normalmente é considerado como uma escolha saudável em um
cardápio equilibrado.
O Informe Técnico publicado conveio para nos alertar sobre alguns
alimentos e a variação do teor de Sódio, salientando a importância de buscarmos
as informações contidas nos rótulos dos produtos.
O sódio é um constituinte do sal, aproximadamente 40% da sua
composição, porém, existem outras fontes de sódio em alimentos
industrializados, tais como aditivos alimentares (conservantes, estabilizantes,
realçadores de sabor, fermento etc) e o sódio encontrado naturalmente em muitos
ingredientes. Portanto, alguns alimentos industrializados podem conter sódio
mesmo sem a adição de sal.
Dicas:
- Utilize temperos naturais como ervas
aromáticas, alho, cebola, pimenta, limão, vinagre e azeite para temperar e
valorizar o sabor natural dos alimentos.
- Reduza gradativamente o sal das
preparações, pois nosso paladar se adapta a essa redução.
- Antes de adicionar sal, experimente o
alimento.
- Prefira alimentos naturais, como saladas e
frutas.
- Retire o saleiro da mesa!
