Anvisa lança alerta sobre teor de sódio

Texto escrito pela nutricionista Priscila Moreira:

- Nutricionista Clínica e Esportiva

- Instituto Dante Pazzanese de Cardiologia – SP

- Parceira da M.V Qualidade de Vida e Saúde

Tel:  (11) 99538-8439 /  @prilamoreira 

A última pesquisa de orçamento familiar (POF 2008-2009), através da avaliação da alimentação dentro e fora do lar, identificou grande consumo de alimentos pobres em nutrientes e ricos em calorias, prevalecendo o consumo excessivo de açúcar e gordura saturada e o baixo consumo de fibras.

Nota-se que a frequência de consumo dos alimentos considerados marcadores negativos da dieta, tais como doces, refrigerantes, pizzas e salgados fritos e assados, biscoitos recheados, salgadinhos industrializados, cresce continuamente,  refletindo um padrão inadequado de alimentação, que constitui fator de risco para o desenvolvimento de doenças crônicas não transmissíveis (DCNT), como doenças do coração, obesidade, neoplasias, entre outras.

Frente a essa realidade no consumo alimentar, o alto consumo de Sódio apresentou crescimento acelerado em todas as faixas etárias, ultrapassando as recomendações da Sociedade Brasileira de Cardiologia (2000mg/dia) os valores máximos de ingestão toleráveis (UL) propostos por órgãos internacionais, utilizados como referência na rotulagem dos alimentos (2400mg). O excesso do sódio causa desequilíbrio hídrico no nosso corpo e é responsável pelo aumento da pressão arterial e consequentemente, o aumento da incidência de doenças cardiovasculares.

Com a finalidade de estabelecer metas nacionais para redução do teor de sódio em alguns alimentos industrializados, o Ministério da Saúde assinou termos de compromisso com órgãos fiscalizadores das indústrias de alimentos.

Em Informe Técnico publicado recentemente pela Agencia Nacional de Vigilância Sanitária, foi divulgado o teor de sódio de 26 alimentos industrializados, totalizando 496 produtos diferentes, como pode ser visto na tabela abaixo:

Teores de sódio entre os alimentos analisados em mg/100g ou ml

Alimento	Média	Maior valor	Menor valor	Diferença
Batata frita ondulada	624	832	447	1,9
Batata palha	472	719	250	2,9
Bebida láctea	93	115	73	1,6
Biscoito água e sal	741	1.272	572	2,2
Biscoito cream cracker	735	1.130	437	2,6
Biscoito de amido de milho	369	477	240	2
Biscoito de polvilho	1.092	1.398	427	3,3
Biscoito recheado	288	650	130	5
Farinha láctea	106	170	20	8,5
Hamburguer bovino	701	1.120	134	8,4
Macarrão instantâneo	1.798	2.160	1.435	1,5
Maionese	1.096	1.504	683	2,2
Mortadela	1.303	1.480	1.063	1,4
Mortadela de frango	1.232	1.520	943	1,6
Pão de queijo	558	830	105	7,9
Pão de queijo congelado	582	782	367	2,1
Queijo minas frescal	505	1.819	126	14,4
Queijo minas padrão	546	673	290	2,3
Queijo mussarela	577	1.068	309	3,5
Queijo parmesão	1.402	3.052	223	13,7
Queijo parmesão ralado	1.981	2.976	1.100	2,7
Queijo petit suisse	45	62	38	1,6
Queijo prato	571	986	326	3
Ricota fresca	191	432	41	10,5
Refrigerante de guaraná de baixa caloria	12	17	7	2,4
Salgadinho de milho	779	1395	395	3,5

Dentre os alimentos, o Queijo Minas Frescal foi o que apresentou maior variação entre os valores de sódio na composição, sendo que a diferença entre o menor valor e o maior foi de 14,4 vezes. Esse dado é importante, já que esse é um alimento que normalmente é considerado como uma escolha saudável em um cardápio equilibrado.

O Informe Técnico publicado conveio para nos alertar sobre alguns alimentos e a variação do teor de Sódio, salientando a importância de buscarmos as informações contidas nos rótulos dos produtos.

O sódio é um constituinte do sal, aproximadamente 40% da sua composição, porém, existem outras fontes de sódio em alimentos industrializados, tais como aditivos alimentares (conservantes, estabilizantes, realçadores de sabor, fermento etc) e o sódio encontrado naturalmente em muitos ingredientes. Portanto, alguns alimentos industrializados podem conter sódio mesmo sem a adição de sal.

Dicas:

- Utilize temperos naturais como ervas aromáticas, alho, cebola, pimenta, limão, vinagre e azeite para temperar e valorizar o sabor natural dos alimentos.

- Reduza gradativamente o sal das preparações, pois nosso paladar se adapta a essa redução.

- Antes de adicionar sal, experimente o alimento.

- Prefira alimentos naturais, como saladas e frutas.

- Retire o saleiro da mesa!